OBBK 2024 D2 Dubbelbock - hout • Recept • Gunse Kruus

De keurmeester schreef hierover

Zoet, karamel, vleugje hout.
Mooi vol moutkarakter, karamel, licht donker fruit. Hout herkenbaar en in balans met het bier. Enige hogere alcoholen waarneembaar.
Een goede uitvoering van de dubbelbock, hout overheerst niet.
Het recept heb ik zelf samengesteld op basis van de Biertypengids van Derek Walsh. Omdat ik zelf eens wilde experimenteren met barrelageing heb ik een nieuw houten vat gekocht van 20 liter. Dit heb ik eerst schoongespoeld om de meest heftige houtsmaak eruit te spoelen. Daarna heeft het bier er 3 weken op gerijpt. Na 3 weken vond ik de houtsmaak in het bier al goed.
Wanneer je werkt met vaten die al een eerder leven hebben gehad bij een distilleerderij is de meest heftige houtsmaak al uit het vat getrokken. Ik vond de invloed van dit verse houten vat niet beter dan toen ik in het verleden met houtsnippers heb gewerkt.

Naam Opperbock

Biertype Dubbelbock

Alcohol 8,2 % ABV

Bitterheid 38 IBU

Begin SG 1088

Eind SG 1030

Maischwater 23 liter

Spoelwater 16 liter

Kooktijd 90 minuten

Mout / Vergistbaar	Mouterij	Kleur (EBC)	Gewicht	Percentage
Munichermout dark	De Swaen	20 EBC	7020 gr	78 %
Vienna mout	De Swaen	10 EBC	900 gr	10 %
Goldswaen munichermout dark	De Swaen	15 EBC	900 gr	10 %
Chocolademout	De Swaen	900 EBC	180 gr	2 %

Hop	Vorm	Alfazuur	Gewicht	Kooktijd / Toevoeging
Admiral	bloemen	15,24 % alfazuur	20 gr	90 minuten
Saaz	bloemen	2,8 % alfazuur	15 gr	8 minuten

Fermentis Safale US-05 (1 zakje) opgekweekt in giststarter van 50cl water en 140 gram donker moutextract.

Vergist op 18 ˚ C