OBBK 2023 V3 Pastry Stout
Met dit recept heb ik een 3e plaats behaald in de Vrije klasse bij het OBBK van 2023. De jury heeft mij hiervoor 80 punten toegekend.
De keurmeester schreef hierover
- Aangenaam fruitig, gebrande karamel geur. Complexe geur
- Matig intens, duidelijk zoet
- Chocolade, redelijk geroosterd, iets fris fruit en duidelijk lactose, beetje zurig. Fruitigheid domineert
- Als type niet meer uniek, fruit wel erg dominant
- Zwaar, erg zoet, maar desondanks voldoende drinkbaar.
- Sterk plakkend en alcoholisch, maar niet hard. Erg dun
- Redelijk goed gekloond, zurigheid van fruit te dominant voor een bedoeld zoet bier
- Het recept heb ik zelf samengesteld op basis van een eerder gebrouwen RIS.
Recept op basis van 20 liter
Vergistbare ingrediënten
| Mout / Vergistbaar | Mouterij | Kleur (EBC) | Gewicht | Percentage |
|---|---|---|---|---|
| Pale Ale mout | De Swaen | 7 EBC | 5000 gr | 50 % |
| Ambermout | De Swaen | 50 EBC | 2000 gr | 20 % |
| Munichermout dark | De Swaen | 20 EBC | 1500 gr | 15 % |
| Brown Malt | De Swaen | 185 EBC | 400 gr | 4 % |
| Coffee mout | De Swaen | 600 EBC | 300 gr | 3 % |
| Chocolademout | De Swaen | 900 EBC | 500 gr | 5 % |
| Blackmout | De Swaen | 1300 EBC | 300 gr | 3 % |
Hop
| Hop | Vorm | Alfazuur | Gewicht | Kooktijd / Toevoeging |
|---|---|---|---|---|
| Admiral | bloemen | 13,14 % alfazuur | 29 gr | 90 minuten |
Overige ingredienten
1000 gram, Lactose, voeg toe 1 minuut voor het einde van het koken.
8 gram, Vanillebonen, snij in de lengte door en zet enkele uren op 400 ml bourbon, voeg toe bij de start van de tweede gisting.
400 ml, Jim Beam bourbon, voeg toe bij de start van de tweede gisting samen met de vanillebonen.
Blauwe bessen uit de diepvries, 2000 gram, voorbehandelen door het in een ontsmette pan te ontdooien, met een stappotstamper te pletten en het in 3 hopzakjes toe te voegen aan het begin van de tweede gisting.
Maischschema
| Temperatuur | Rusttijd |
|---|---|
| 62˚ C | 60 minuten |
| 72˚ C | 10 minuten |
| 78˚ C | 5 minuten |
💡 Voeg de Coffee-, Chocolade- en Blackmout pas toe tijdens het verwarmen van 62˚ C naar 72˚ C, net voordat je de 72˚ C aanraakt.
Gist
Fermentis Safale US-05 (1 zakje) opgekweekt in giststarter van 20cl water en 63 gram donker moutextract.
Vergist op 18 ˚ C